- Higiene e segurança no estabelecimento gastronômico.
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Doenças produzidas pelos alimentos.
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As bactérias.
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Os vírus.
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Luvas descartáveis e seu uso.
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Doenças parasitárias produzidas pelos alimentos.
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Agentes químicos nas comidas.
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Mantenha a comida quente: «quente» e a comida fria: «fria>>
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Cozinhando ou requentando os alimentos. Informação de inspeção.
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Higiene pessoal.
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Aspecto dos funcionários.
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Regras de segurança para o serviço gastronômico.
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Lavagem de vasilhas e louça.
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Lavagem de copos.
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Lavagem de pratos.
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As moscas.
- As baratas.
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Farinhas e grãos com pestes.
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Os roedores.
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Doenças relacionadas com a alimentação.
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Armazenamento de comidas ou produtos.
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Armazenamento frio de carnes e aves.
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Como identificar a deterioração dos alimentos.
- Comidas de procedência inadequada.
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Conselhos para alimentos seguros.
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Esfriar e requentar comidas de alto risco.
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O fogão.
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Móveis de cozinha.
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Métodos para cozinhar os alimentos.
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Vocabulário de cozinha.
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Os queijos.
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Sobremesas flambadas.
- Vocabulário de confeitaria.
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Ingredientes básicos de confeitaria.
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Ingredientes básicos de confeitaria e seus propósitos.
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Normas para etiquetar os produtos alimentícios.
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Procedimentos para a recepção dos alimentos.
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Como deve ser o lugar de armazenamento em seco.
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O que se armazena em seco.
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Normas de armazenamento para materiais de limpeza.
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Precauções contra incêndios.
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Procedimentos a serem
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Fatores humanos que levam a doenças.
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Como reconhecer um ovo fresco.
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Equipamentos para cozimento e refrigeração.
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Equipamentos para cozinha.
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Materiais e equipamentos de limpeza.
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Recipientes de cozinha.
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Ferramentas variadas.
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O fogão.
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Tabelas de temperaturas do forno e tempo de cozimento.
- Equivalências entre medidas e entre números.
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O que deve haver numa despensa.
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O nome de alguns alimentos em espanhol.
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Aprender a pesar sem balança.