Cozinha, Talhadura e Decoração

Preview 1	Preview 2	Preview 3	Preview 4
Preview 5	Preview 6	Preview 7	Preview 8
Preview 9	Preview 10

 

• 21 DVD´S com vídeos em diferentes módulos com detalhes passo a passo da elaboração dos produtos e sua apresentação.
• Apostilas em CD de apoio e procedimentos de seguridade e saude na cozinha.

Módulo Massas e molhos

• Massa para raviólis e recheio.
• Capeletes.
• Talharins.
  Fettuccinis pretos com molho de salmão.
• extra: Sopa de cebola.
• extra: Rolo de salmão com molho de vinho branco.
• Massa para sorrentinos.
• Nhoques.
• Nhoques de batata.
• Massa para panquecas e lasanha.
• Molho de berinjelas.
• Molho parisiense.
• Molho caruso.
• Molho à bolonhesa.
• Molho de abobrinhas verdes.
• Molho ao pesto.
• Molho com quatro queijos.
• Molho com camarões pequenos.
• Ovos pochet com molho de vinho tinto.
• extra: Pão de salmão com gergelim.

Módulo frango

• Paelha com frango.
• Frango ao forno.
• Frango à portuguesa.
• Frango com arroz na caçarola.
• Bifes de frango à milanesa.
• Como desossar um frango.
• extra: Risoto com verduras.

Módulo Internacional

• Bifes de peito de frango recheados.

• Carne recheada.

• Salada de abacate e presunto .

• Rocambole de espinafre.

• Kourambiedes

• Moussaka.

• Fritada de aspargos.

• Língua ao molho madeira.

• Pimentões recheados com arroz e queijo gorgonzola.

• Sopa fria de agrião.

• Tournedos Montagnardel.

• Nhoques recheados.

• Tomates recheados.

• Cordeiro com ameixa-preta.

• Lombinho com duas mostardas.

• Raviólis de salmão.

• Frango com molho de estragão.

• Rocambole de espinafre.

• Terrina de peixe.

• Medalhões de lombo no molho caçador.

• Codornas em folhas de acelga.

• Enrolado primavera.

• Gaspacho.

• Arroz-preto.

• Carne com cebola.

• Arroz com presunto e ovo.

• Comida mexicana

   

• Rabanetes

• Tomates

• Limão

• Tomates Cherry

• Cebolas

• Pimentão
• Nabos
• Pepinos
• Beringelas
• Cenouras
• Abacaxí
• Melão
• Maçá
• Abóboras

• Higiene e segurança no estabelecimento gastronômico.

• Doenças produzidas pelos alimentos.

• As bactérias.

• Os vírus.

• Luvas descartáveis.

• Doenças parasitárias produzidas pelos alimentos.

• Agentes químicos nas comidas.

• Mantenha a comida quente: «quente» e a comida fria: «fria».

• Cozinhando ou requentando os alimentos.

• Higiene pessoal.

• Aspecto dos funcionários.

• Regras de segurança para o serviço gastronômico.

• Lavagem de vasilhas e louça.

• Lavagem de copos.

• Lavagem de pratos.

• As moscas.

• As baratas.

• Farinhas e grãos com pestes.

• Os roedores.

• Doenças relacionadas com a alimentação.

• Armazenamento de comidas ou produtos.

• Armazenamento frio de carnes e aves.

• Como identificar a deterioração dos alimentos.

• Comidas de procedência inadequada.

   

• Conselhos para alimentos seguros.

• Esfriar e requentar comidas de alto risco.

• O fogão.

• Móveis de cozinha.

• Métodos para cozinhar os alimentos.

• Vocabulário de cozinha.

• Normas para etiquetar os produtos alimentícios.

• Procedimentos para a recepção dos alimentos.

• Como deve ser o lugar de armazenamento em seco.

• O que se armazena em seco.

• Normas de armazenamento para materiais de limpeza e pesticidas.

• Precauções contra incêndios.

• Procedimentos a serem seguidos em caso de incêndio.

• Fatores humanos que levam a doenças causados pelos alimentos e pela contaminação dos alimentos.

• Como reconhecer um ovo fresco.

• Equipamentos para cozimento e refrigeração.

• Equipamentos para cozinha.

• Materiais e equipamentos de limpeza.

• Recipientes de cozinha.

• Ferramentas variadas.

• O fogão.

• Tabelas de temperaturas do forno e tempo de cozimento.

• Equivalencias entre medidas e entre números de ponteiros e formas.

• O que deve haver numa despensa.

• O nome de alguns alimentos em espanhol.

• Aprender a pesar sem balança.

CLIQUE AQUI PARA VER O PROGRAMA COMPLETO

Custos e forma de pagamento:

- 10 mensalidades totalizando R$890

- 3 parcelas com 15% de desconto. Cada parcela de R$252

- 2 parcelas com 30% de desconto. Cada parcela de R$311

- À vista com 40% de desconto. Total R$534

Pagamento a través do Reembolso Postal nas agências dos Correios – Você paga ao retirar seu material de estudo. Custo do envío através de Reembolso Postal pago pelo Instituto.

Pague com VISA ou Master Card e receba o material do curso na sua casa.